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Griego antiguo la cocina

Comidas
Terracota modelo que representa la tabla de un león de la pata del trípode, 2nd1st siglo BCE, de Myrina, Museo del Louvre
En el hogar
La Los griegos tenían cuatro comidas al día. Desayuno (akratismos) consistió en pan de cebada mojado en vino (akratos), a veces complementado con higos o aceitunas. Un almuerzo rápido (ariston) fue tomada alrededor de tarde o temprano por la tarde. Cena (deipnon), la comida más importante del día, se tomó en general, al caer la noche. Una comida más ligera (hesperisma) fue tomada a veces en la tarde. / Aristodeipnon, literalmente "comida de la cena", se sirve en la final de la tarde en lugar de la cena.
Los hombres y las mujeres tomaban sus comidas por separado. Cuando la casa era demasiado pequeña, los hombres comió en primer lugar, las mujeres después. Los esclavos esperaban en las cenas. Aristóteles señala que "los pobres, al no tener esclavos, debe utilizar sus esposas e hijos como sirvientes".
Los antiguos griegos personalizado para colocar las miniaturas de barro de sus muebles en las tumbas de los niños nos da una idea de su estilo y diseño. Los griegos comían normalmente mientras está sentado en las sillas, los bancos fueron utilizados para banquetes. Las tablas, altas, para las comidas normales y bajos para banquetes, inicialmente de forma rectangular. Pero en el siglo cuarto a. C., la mesa redonda era habitual, a menudo con las piernas en forma de animales (por ejemplo garras de león). Hogazas de pan plano podría utilizarse como platos, cuencos de barro cocido, pero eran más comunes. Los platos se volvió más refinada con el tiempo, y por las placas de época romana se hicieron a veces fuera de metales preciosos o de vidrio. Cubiertos no era de uso frecuente en la mesa: El uso del tenedor era desconocida, la gente comía con los dedos. Los cuchillos se utilizan para cortar la carne. Cucharas se utilizan para sopas, potajes o caldos. Los pedazos de pan (apomagdalia) podría ser utilizado para la cuchara de alimentos o como servilletas, para limpiar los dedos.
Comedor social
Banqueter jugar el kottabos, una subversión juguetona de la libación, ca. 510 a. C., Museo del Louvre
Al igual que con las cenas moderna, el anfitrión puede simplemente invitar a amigos o familiares, pero otras dos formas de comedor social, fueron centrales en la antigua Grecia: el entretenimiento del simposio todos los hombres, y el sisitia obligatoria, del regimiento.
Simposio
Artículo principal: Simposio
El simposio ( Symposion), que tradicionalmente se traduce como "banquete", pero más literalmente "reunión de bebedores", fue uno de los pasatiempos preferidos de los griegos. Constaba de dos partes: la primera dedicada a la alimentación, por lo general bastante simple, y una segunda parte dedicada a la bebida. Sin embargo, el vino era consumido por los alimentos y las bebidas fueron acompañados de aperitivos (tragmata), tales como castañas, frijoles, tortas de trigo tostado, o la miel, todas ellas diseñadas para absorber el alcohol y ampliar la borrachera.
La segunda parte se inauguró con una libación, más a menudo en honor de Dioniso, seguido por los juegos de conversación o de mesa, tales como kottabos. Los invitados se reclinan en los sofás (klinai); mesas bajas celebrado las juntas de los alimentos o del juego. Bailarines, acróbatas y músicos que entretienen los comensales ricos. Un "rey del banquete" fue por sorteo, tenía la tarea de dirigir a los esclavos en cuanto a qué tan fuerte para mezclar el vino.
Con la excepción de las bailarinas y cortesanas, el banquete estaba reservado exclusivamente para los hombres. Fue un elemento esencial de la vida social griega. Gran fiesta sólo podía ser otorgada por los ricos, en los hogares más griego, fiestas religiosas o eventos familiares fueron motivo de banquetes más modestos. El banquete se convirtió en la creación de un género específico de la literatura, de dar a luz al Simposio de Platón, Jenofonte trabajo del mismo nombre, la conversación de sobremesa de Moralia de Plutarco, y el Deipnosophists (Banquete de los Sabios) de Ateneo.
Sisitas
Artículo principal: sisitas
El sisitia (ta sisitia) fueron comidas obligatorias compartida por grupos sociales o religiosos para los hombres y jóvenes, especialmente en Creta y Esparta. Ellos fueron remitidos a diversas como hetairia, pheiditia o andreia (literalmente, "que pertenece a los hombres "). Ambos sirvieron como una especie de club aristocrático, y como un desastre militar. Al igual que el simposio, el sisitia era el dominio exclusivo de los hombres, aunque algunos se han encontrado referencias a todas las mujeres sisitia. A diferencia del simposio, estas comidas se caracterizaron por la sencillez y la templanza.
Alimentos
Pan
Mujer amasar pan, c. 500 475 a. C., Nacional Museo Arqueológico de Atenas
Los cereales forman la dieta básica. Los dos principales granos fueron trigo (sitos) y la cebada. Los granos de trigo fueron suavizadas por inmersión, a continuación, ya sea reducido en gachas, o en forma de harina (aleiata) y se amasa y se forman en panes (artos) o tortas, ya sea natural o mezclado con queso o la miel. Levadura era conocido; los griegos más tarde utilizó un alcalinos (Nitron) o la levadura del vino como agente leudante. panes de masa se cocían en casa en un horno de barro (ipnos) establecido en las piernas. Un método más sencillo consiste en poner brasas encendidas en el suelo y que cubren el montón con una cubierta en forma de cúpula (pnigeus), cuando fue lo suficientemente caliente, las brasas se dejan de lado, panes de masa se coloca en el suelo caliente, la tapa se volvió a poner en su lugar y el carbón se se reunieron en el lado de la cubierta. El horno de piedra no aparece hasta la época romana. Solón, legislador ateniense del siglo 6 aC, prescribe que el pan fermentado se reserva para los días de fiesta. A finales del siglo quinto antes de Cristo, pan con levadura se vendió en el mercado, a pesar de que era caro.
La cebada era más fácil de producir, pero más difícil de hacer pan. Se proporciona un nutritivo pero el pan muy pesado. Debido a esto a menudo era tostado antes de la molienda, produciendo una harina gruesa (alphita), que fue utilizado para hacer maza, el plato griego básico. En la Paz, de Aristófanes emplea la expresión, literalmente "comer sólo la cebada", con un significado equivalente al Inglés "dieta de pan y agua". Muchas recetas de maza se conocen, sino que podría servir cocidas o crudas, como un caldo, o hecho en albóndigas o tortas. Al igual que los panes de trigo, también podría ser aumentada con el queso o la miel.
Frutas y hortalizas
Los cereales se sirve a menudo acompañado por lo que se refiere genéricamente como opson, "saborear". La palabra inicialmente significaba nada preparado en el fuego, y, por extensión, cualquier cosa que acompañó el pan. En el clásico período en que llegó a referirse a las verduras y pescado: repollo, cebollas, lentejas, guisantes, garbanzos, habas, guisantes, arvejas, etc se come como una sopa, hervidas o en puré (Etnos), sazonada con aceite de oliva, vinagre, hierbas o Gron, una salsa de pescado similar a la n vietnamita m. Según Aristófanes, puré de frijoles eran un plato favorito de Heracles, siempre representada como un glotón en las comedias. Las familias pobres comían bellotas de roble (balanoi) .. las aceitunas y conservas de primas fueron un aperitivo común.
En las ciudades, las verduras frescas son caras: la ciudad más pobre habitantes tuvieron que conformarse con legumbres secas. sopa de lentejas (Phak) fue plato típico del obrero. Queso, el ajo y la cebolla se cocina tradicional del soldado. En la Paz, el olor de la cebolla normalmente representa soldados; el coro, celebrando el final de la guerra, canta Oh! alegría, alegría! sin casco más, ni más ni queso cebolla! veza Amargo se considera un alimento hambre.
Frutas, frescos o secos y nueces, se consume como postre. frutos importantes fueron los higos, las pasas y las granadas. Los higos secos se consumen también como aperitivo o al beber vino. En este último caso, se fueron acompañados a menudo por las castañas asadas, los garbanzos, y hayucos.
Pescados y carnes
Sacrificio, la principal fuente de carne para los habitantes de la ciudad aquí un jabalí; tondo de un kylix ático del Pintor Epidromos, c. 510 500 a. C., Museo del Louvre
El consumo de pescado y la carne varía de acuerdo con la riqueza y la ubicación de la casa, en el país, la caza (principalmente de captura) permitido para el consumo de aves y liebres. Los campesinos también tenían corrales para darles a los pollos y gansos. Un poco más ricos propietarios de tierras podrían criar cabras, los cerdos o las ovejas. En la ciudad, la carne era cara, excepto la carne de cerdo. En la época de Aristófanes, un lechón cuesta tres dracmas, que era de tres días de sueldo por un servidor público. Embutidos eran comunes tanto para los pobres y los ricos.
En el siglo octavo aC Hesíodo describe la fiesta país ideal en trabajos y los días:
Pero en ese momento me dejó una sombra de rock y el vino Bibline, un coágulo de la cuajada y la leche de cabras escurrido con la carne de una ternera alimentada en el bosque, que nunca ha parido, y el primogénito de los niños, y luego también me dejó beber vino brillante
La carne es mucho más menos prominente en los textos del siglo 5 a. C. en adelante, que en la poesía más temprana, pero esto puede ser una cuestión de género y no en pruebas reales de cambios en las costumbres agrícolas y de alimentos. El consumo de productos frescos carne fue acompañado por un ritual religioso en el que comparten los dioses '(grasa y los huesos) se quemó mientras que la proporción humana (la carne) a la parrilla y fue distribuido a los participantes, no había sin embargo un activo comercio de las carnes cocidas y saladas, que exigía ningún ritual.
Espartanos principalmente comió estofado de carne de cerdo, el "caldo de negro" (melas zmos). Según Plutarco, fue "para mucho valor que los hombres ancianos alimentados únicamente a que, dejando lo que la carne no era el más joven ". Era famoso entre los griegos." Naturalmente espartanos son los hombres más valientes del mundo ", bromeó un sibarita, "nadie en su sano juicio preferiría morir diez mil veces que tomar su parte de una dieta lo siento". Fue hecha con carne de cerdo, sal, vinagre y sangre. El plato se sirve con la maza, higos y queso a veces complementadas con la caza y pesca. El autor 2nd3rd siglo Eliano, afirma que los cocineros Spartan se les prohibió cocinar otra cosa que carne.
En el griego islas y en la costa, el pescado fresco y mariscos (calamares, pulpos y crustáceos) eran comunes. Ellos se comían a nivel local pero más a menudo transportadas hacia el interior. Las sardinas y las anchoas fueron tarifa regular para los ciudadanos de Atenas. Se vendieron a veces dulce, salado, pero con mayor frecuencia. Una estela de los finales del siglo 3 aC de la pequeña ciudad de Beocia Akraiphia, en el Lago de Copais, nos proporciona con una lista de los precios del pescado. El más barato se skaren (probablemente loro), mientras que el atún aleta azul del norte fue tres veces más caro. peces de agua salada comunes fueron el atún aleta amarilla, salmonetes, rayas, el pez espada o el esturión, un manjar que se come con sal. Lago se Copais era famosa en toda Grecia por su anguilas, celebrada por el héroe de El Acarnienses. Otros peces de agua dulce se pica de pescado, la carpa y el bagre menos apreciado.
Huevos y productos lácteos
Griegos criado codornices y gallinas, en parte por sus huevos. Algunos autores también elogios huevos de faisán y egipcios Gallina de los huevos, que presumiblemente eran más bien raros. Los huevos fueron cocinados blandos o duros como hors d'uvre o postre. Los blancos, las yemas y los huevos enteros también se utilizaron como ingredientes en la preparación de platos.
País los habitantes bebieron la leche (gala), pero fue poco usado en la cocina. Mantequilla (bouturon) era conocida, pero rara vez utilizados: los griegos lo vieron como un rasgo culinarias de los tracios del norte del Egeo costa, a quien el poeta Medio Comic Anaxandrides llamado "comedores de mantequilla". Sin embargo, los griegos disfrutaron otros productos lácteos. Pyriat, era una especie de leche espesa, comúnmente confundido como el yogur. Por encima de todo, de cabra y el queso de oveja () tyros) fue un alimento básico. Frescos y quesos duros se venden en diferentes tiendas, el costo anterior cerca de dos tercios del precio de este último. Queso se come solo o con miel o verduras. También fue utilizado como ingrediente en la preparación de muchos platos, incluyendo platos de pescado. La única receta existente por el cocinero siciliano Mithaecus dice: "tainia: intestino, deseche el cabeza, enjuague y filete;. añadir el queso y el aceite de oliva "Sin embargo, la adición de queso parece haber sido un tema polémico; Arquestrato advierte a sus lectores que los cocineros estropean Siracusa buen pescado mediante la adición de queso.
Beba
Rhyton Attican, c. 460 450 a. C., Museo Arqueológico Nacional de Atenas
La bebida más extendida era el agua. Obtención el agua era una tarea diaria para las mujeres. Aunque los pozos eran comunes, agua de manantial se prefiere: fue reconocido como nutritivo ya que causó las plantas y los árboles a crecer, y también como una bebida deseable. Píndaro llama agua de manantial "tan agradable como la miel". Los griegos describir el agua como sólido, pesado o ligero, seco, ácido, picante, el vino-como, etc Uno de los poeta cómico Antífanes de personajes dijo que podía reconocer el agua ático por el gusto solo. Ateneo afirma que una serie de filósofos tenía fama de no beber más que agua, un hábito en combinación con un vegetariano dieta (véase más adelante). La leche, por lo general la leche de cabra, se consume también.
El recipiente para beber siempre fue el skyphos, hecha de madera, terracota o de metal. Critias también menciona la kothon, una copa espartana que tenía la ventaja militar de ocultar el color del agua de la vista y la captura de barro en su borde. También utilizaron un recipiente para beber llamado Kylix (un poco cuenco), y para banquetes del cántaro (una taza profunda con asas) o el ritón, un cuerno de beber a menudo se moldea en forma de una cabeza humana o animal.
Vino
Ver también: la antigua Grecia y el vino
Banqueter llega en una crátera con un oenochoe para reponer su kylix con el vino, c. 490.480 a. C., Museo del Louvre
Los griegos se cree que han hecho de rojo, así como los vinos blancos y rosados. Como en la actualidad, muchas cualidades de la producción se encontraban, a partir de vino de mesa común a las cualidades de la vendimia. Los mejores vinos, en opinión general, vino de Thsos, Lesbos y Quíos. vino de Creta llegó a la prominencia después. Un vino de secundaria a partir de agua y de orujo de oliva (el residuo de las uvas exprimido), mezclada con las heces, fue hecha por la gente del campo para su propio uso. Los griegos a veces endulzado su vino con miel y los vinos de hecho mediante la adición de hierbas medicinales tomillo, poleo y otras. En el siglo primero, si no antes, que eran familiares con el vino aromatizado con resina de pino (retsina moderna). Eliano también menciona un vino mezclado con perfume. vino cocido era conocido, así como un vino dulce de Thsos, similar al vino de Oporto.
Vino se cortó por lo general con agua. El consumo de akraton o "vino puro", aunque sabe que se practica por los bárbaros del norte, se creía probable que conduzca a la locura y la muerte. El vino fue mezclado en una crátera, de la cual los esclavos llenaría kylix del bebedor con un oinochoe (jarras). Vino también fue utilizado como un medicamento genérico, se entenderá que ha virtud medicinal. Eliano menciona que el vino de Heraia en Arcadia prestados los hombres insensatos, sino mujeres en edad fértil, por el contrario, el vino aqueos se pensó para inducir el aborto. Fuera de estos usos terapéuticos, la sociedad griega no estaba de acuerdo con mujeres que beben vino, según Eliano, una ley que prohíbe esta Massalian y mujeres restringido al agua potable. Esparta era la única ciudad donde las mujeres bebían vino regularmente.
Vino reservados para uso local se mantuvo en pieles. El destinado a la venta se vertió en pithoi, (grandes jarras de terracota). Desde aquí se decantó en ánforas selladas con brea para la venta al por menor. vinos de cosecha sellos llevado a los productores y / o magistrados de la ciudad que garantiza su origen. Este es uno de los primeros casos de indicar la procedencia geográfica o cualitativo de un producto, y es la base de las denominaciones modernas certificación contrles d'origine.
Kykeon
Hecamede preparar kykeon de Néstor, kylix del Pintor Brygos, ca. 490 a. C., Louvre
Los griegos también bebió kykeon (desde kyka, "para agitar, mezclar"), que era a la vez una bebida y una comida. Fue una papilla de cebada, a la que el agua y las hierbas se han añadido. En la Ilíada, la bebida también contenía queso de cabra rallado. En la Odisea, Circe agrega miel y una poción mágica para él. En el himno homérico a Deméter, la diosa se niega el vino tinto, pero acepta una kykeon hecho de agua, harina y poleo. Se utiliza como bebida ritual en los Misterios de Eleusis, también era una bebida popular, especialmente en el campo: Teofrasto, en sus personajes, describe un campesino grosero como tener kykeon mucho borracho y pesar en la Asamblea con su mal aliento. También tenía la reputación de ser un buen digestivo, y como tal, en la Paz, Hermes recomienda que el personaje principal que ha comido demasiada fruta seca.
Preparación de alimentos
Alimentación jugado un papel importante en el modo de pensamiento griego. Clasicista John Wilkins notas que "en la Odisea, por ejemplo, los hombres buenos se distinguen de los malos y los griegos de los extranjeros en parte en términos de cómo y qué comían. Heródoto personas identificadas en parte en términos de alimentos y la alimentación".
Hasta a la 3 ª siglo aC, la austeridad impuesta por las condiciones físicas y climáticas del país se llevó a cabo como virtuoso. Los griegos no hicieron caso omiso de los placeres de comer, pero valoran la simplicidad. La población rural escritor Hesíodo, como se cita anteriormente, habló de su "carne de una ternera alimentada en el bosque, que nunca ha parido, y del primogénito niños" como el cierre perfecto para un día. Sin embargo, Crisipo es citado diciendo que la mejor comida era libre.
la investigación culinaria y gastronómica fue rechazada como un signo de debilidad oriental: el Imperio Persa se consideró en decadencia debido a su sabor de lujo, que se manifestó en su cocina. Los autores griegos se complacía en la descripción de la mesa del rey aqueménida Grande y su corte: Herodoto, Clearco de Solís, Estrabón y Ctesias fueron unánimes en sus descripciones.
El pescado fresco, uno de los platos favoritos de los griegos, plato de figuras rojas, c. 350 325 a. C., Museo del Louvre
En Por el contrario, los griegos en su conjunto hizo hincapié en la austeridad de su propia dieta. Plutarco cuenta cómo el rey de Ponto, deseoso de probar el espartano "atole negro", compró un cocinero de Laconia, "pero no bien probó que lo encontró muy mal, que el cocinero de observación, le dijo: "Señor, para hacer de este condimento caldo, que debería haber bañado a ti mismo por primera vez en el río Eurotas" ".. De acuerdo con Polyaenus, al descubrir el comedor del palacio real persa, Alejandro Magno se burló de su gusto y lo culpó de su derrota. Pausanias, al descubrir los hábitos alimentarios de los persas Mardonio comandante, también ridiculizó a los persas ", que habiendo tanto, llegó a robar a los griegos de la vida miserable".
Como consecuencia de este culto de la frugalidad, y el lo que se refiere disminución de la cocina se inspira, la cocina, siendo durante mucho tiempo el dominio de las mujeres, libres o esclavos. En la época clásica, sin embargo, los especialistas culinarios comenzaron a entrar en el registro escrito. Ambos Eliano y Ateneo mencionan los mil cocineros que acompañaron Smindyride de Sybaris en su viaje a Atenas en el momento de Clístenes, aunque sólo sea de desaprobación. Platón en el Gorgias, menciona "Thearion el cocinero, Mithaecus el autor de un tratado sobre la cocina siciliana, y Sarambos el comerciante de vinos;. tres eminentes conocedores de la torta, la cocina y el vino "Algunos cocineros también escribió tratados de cocina.
Más de tiempo, los griegos más y más se presentaron como gourmets. De la época helenística de la época romana, los griegos lo menos, los ricos ya no parecía ser más austero que otros. El cultivo invitados de la fiesta organizada por Ateneo en la 2 ª o 3 ª siglo dedicado una gran parte de su conversación con el vino y la gastronomía. Ellos discutieron los méritos de diferentes vinos, verduras y carnes, mencionar los platos de renombre (rellenos de sepia, ventresca de atún rojo, gambas, lechuga regada con aguamiel) y los cocineros de la talla de Soterides, chef al rey Nicomedes I de Bitinia (que reinó desde la AC 279 a 250). Cuando su amo estaba tierra adentro, que se consumía para las anchoas; Soterides simulada de los nabos cuidadosamente tallada, aceite, sal y rociado con semillas de amapola. Suidas (una enciclopedia del período bizantino) atribuye este error a explotar el célebre gastrónomo romano Apicio (siglo 1 aC) 89], que puede ser tomado como evidencia de que los griegos habían alcanzado el mismo nivel como los romanos.
dietas específicas
Vegetarianismo
Triptólemo recibió gavillas de trigo de Deméter y Perséfone bendiciones, siglo 5 aC alivio, Museo Arqueológico Nacional de Atenas
Orphicism y pitagorismo, dos comunes de las religiones griega antigua, sugiere una forma diferente de vida, basada en un concepto de pureza y por lo tanto purificación (catarsis) una forma de ascetismo en el sentido original: asksis inicialmente representa un ritual, a continuación, una forma específica de vida. El vegetarianismo es un elemento central de Orphicism y de varios variantes del pitagorismo.
Empédocles (siglo 5 a. C.) vegetarianismo justificada por la creencia en la transmigración de las almas: ¿quién podría garantizar que un animal a punto de ser sacrificados no la casa del alma de un ser humano? Sin embargo, se puede observar que Empédocles también se incluyen las plantas en esta transmigración, por lo tanto la misma lógica debería haber aplicado para comer. Vegetarianismo fue también consecuencia de un disgusto por la muerte: "Para Orfeo nos enseñó los ritos y de abstenerse de matar".
La información de Pitágoras (siglo 6 aC) es más difícil de definir. Los autores Cómico como Aristofonte y Alexis se describe pitagóricos como estrictamente vegetariana, con algunos de ellos viven a pan y agua solamente. Otras tradiciones se contentaron con que prohíbe el consumo de ciertos vegetales, como el haba, o de los animales sagrados como el gallo blanco o partes seleccionadas de los animales.
De ello se desprende que el vegetarianismo y el idea de la pureza ascética estaban estrechamente relacionadas y, a menudo acompañado de la abstinencia sexual. En Sobre el consumo de carne, de Plutarco (siglo 1st2nd) elaborado sobre la barbarie de la sangre se derrame; invierte los términos habituales de debate, pidió a la carnívoro para justificar su elección.
El neoplatónico Porfirio (siglo 3) En el vegetarianismo asociados en la abstinencia con el cretense cultos de misterio, y da un censo de los vegetarianos pasado, a partir de la Epiménides semi-mítico. Para él, el origen del vegetarianismo fue el regalo de Deméter de trigo a Triptólemo para que pudiera enseñar la agricultura a la humanidad. Sus tres mandamientos son: "Honra a tus padres", "Honra a los dioses con la fruta", y preparar los animales ".
dietas deportista
Eliano afirma que el primer atleta a someterse a una dieta formal Ikkos de Tarento, vencedor en el pentatlón olímpico (tal vez en 444 a. C.). Sin embargo, el campeón olímpico de lucha libre (62 ª a 66o Olimpiadas), Milo de Crotona fue dicho a comer veinte libras de carne y veinte libras de pan y de beber ocho litros de vino al día. Antes de su tiempo, los atletas se dice que la práctica xrophaga (De xros, "seco"), una dieta basada en alimentos secos como higos secos, queso fresco y pan. Pitágoras (o el filósofo o un maestro de gimnasia del mismo nombre) fue el primero en atletas directo a comer carne.
Entrenadores tarde forzadas algunas reglas de la dieta estándar: para ser un vencedor olímpico, "hay que comer de acuerdo a las regulaciones, manténgase alejado de los postres (); usted no debe beber agua fría, ni puede tomar una copa de vino siempre que lo desee ". Parece que esta dieta se basa principalmente en la carne, por Galeno (ca. 180 dC) acusaron a los atletas de su época de" siempre hartarse themselved en carne y sangre ". Pausanias también se refiere a una" dieta de la carne ".
Notas
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Véase también
cocina griega
Referencias
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Enlaces externos
(Francés) "Vgtarisme, inicio au" (artículo francés sobre el origen del vegetarianismo)
El sabor de la Antigüedad (Universidad de Michigan)
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